Вторник, 23.10.2018, 03:04
Приветствую Вас Гость | RSS
Рассылки Subscribe.Ru
Лайфхак- как образ жизни современной женщины
Статистика
Поиск

Lifehack как образ жизни современной женщины

Статьи

Главная » Файлы » Лайфхаки для ведения домашнего хозяйства » Домашний ресторанчик

Питание во время Великого поста
21.02.2010, 21:12
      В целом постный стол полезен для здоровья, он создавался в течение многих лет на основе определенного последовательного отбора продуктов, обеспечивающих нормальную работоспособность человека. При этом не будем забывать, что оздоровительный эффект поста — не самоцель, а своеобразное очищение организма для создания особого физического состояния человека, в первую очередь ради его духовного обновления.
     Хотя постное меню исключает многие традиционные продукты питания, оно оставляет достаточно широкий выбор — овощи, грибы, фрукты, крупы и зернобобовые, травы, лесные ягоды, пироги из постного теста и т.д. Строгое соблюдение постов не может повредить здоровью человека, и это подтверждено многовековым опытом православных христиан. Напомним, однако, что Церковь дозволяет послабление некоторым людям, которые по той или иной причине не могут полностью соблюдать ограничения в питании.
     В прежние времена к постам готовились заранее, продукты запасались на весь год — с учетом однодневных и многодневных постов. В России основной постной пищей были хлеб, вода, щи, похлебки, отварные и жареные грибы, овощи, ягоды, постные блины и пироги. К концу зимы запасы продовольствия истощались, и рацион сводился к минимуму — ржаной хлеб, соленья, крупы, картофель. Сейчас, когда свежие овощи, фрукты и зелень можно купить в любое время года, возможности приготовления постных блюд расширились. И тем не менее при соблюдении меню постного стола необходимо учитывать время года.
   • ЗАКУСКИ являются особенностью русской кухни и отличаются разнообразием ассортимента. Это салаты, соленья, холодные овощные закуски, заливные блюда и т.д. Салат в современном понимании — это сборное холодное блюдо из мелко нарезанных сырых и отварных овощей, а также грибов и рыбы. Однако первоначально салатом называлось растительное блюдо, приготовленное из сырых зеленых листовых овощей (зеленого лука, петрушки, мяты, салата и пр.), приправленное уксусной заправкой. Позже в салат стали вводить огурцы, спаржу, а также незеленые овощи и корнеплоды. Корнеплоды для салатов отваривались, к ним добавлялись соленые и квашеные овощи — так появились винегреты. Сейчас существует огромное множество салатов, каждая хозяйка имеет свой фирменный рецепт. Однако есть и общие правила при составлении этого блюда:
    продукты для салата должны быть совместимы по вкусу;
    каждому салату соответствует своя заправка;
   овощные, особенно зеленые, салаты надо солить в последний момент.
     Некоторые салаты не солят, а лишь заправляют лимонным соком. Можно не солить салат, а поставить на стол соль, уксус или лимонный сок и перец.

   Овощи можно использовать и для приготовления самостоятельной закуски — икры, паштета, фаршированных и заливных блюд. Очень хороши в качестве закуски квашеные, соленые, маринованные и моченые овощи, грибы, фрукты и ягоды. Их можно подавать к столу в натуральном виде и добавлять в салаты и винегреты.
   • СУПЫ всегда были важной частью русской кухни. По способу приготовления они делятся на заправочные, супы-пюре и бульоны (в постной кухне — рыбные и грибные); супы бывают также горячие и холодные.
   Наша кухня, как никакая другая, славится обилием заправочных супов — щей, борщей, солянок, рассольников. Все они широко используются во время постов. Традиционным русским горячим первым блюдом являлись крепкие овощные отвары, называемые похлебками. Еще одна разновидность овощных супов — протертые супы или супы-пюре — готовятся из овощей, круп, бобовых. Многие супы, как заправочные, так и протертые, можно приготовить на грибном бульоне.
    В рыбные дни наш стол украсит самый древний русский суп — уха. Не следует забывать, что при приготовлении ухи используется минимум овощей (картофель, морковь и лук, иногда — только лук), зато вносится много пряностей.
   Холодные супы готовятся на хлебном квасе или свекольном отваре. Это знаменитые русские окрошки, свекольники и ботвиньи, к сожалению, несправедливо забытые многими хозяйками. И, наконец, самое простое старинное блюдо для поста — тюря: хлеб или сухари, покрошенные в подсоленной воде или квасе.
    • ВТОРЫЕ БЛЮДА для постного стола — это овощи и грибы во всех видах (отварные, тушеные, жареные, запеченные и т.д.), блюда из круп и бобовых, а также постные блины, оладьи, пельмени и вареники. В конце лета и осенью на нашем столе господствуют овощи — отварной молодой картофель, жареные кабачки, тушеные баклажаны, фаршированные перцы, запеканки из капусты, картофельные котлеты. Зимой на смену овощам приходят крупы. Из них тоже можно приготовить множество вкусных и полезных блюд — каши, запеканки, котлеты, пудинги и пр. Традиционные крупы, используемые в нашей кухне, — это овсяная, гречневая, манная, перловая, рис, пшено. Каша всегда была на Руси любимым блюдом ее ели на пирах, свадьбах и крестинах, рисовой кашей (кутьей) поминали умершего. Обычно кашу готовят в трех видах — рассыпчатую, жидкую и кашу-размазню. Можно добавлять в каши различные приправы — грибы, горох, лук, тыкву, орехи, фрукты. При варке каш важно соблюдать соотношение крупы и жидкости — для рассыпчатой каши воды берется столько, чтобы крупа набухла. Если воды мало — каша получится суховатой, если слишком много — вязкой. Перед приготовлением крупы (пшено, рис, перловку) надо тщательно промывать в холодной воде. Засыпается крупа в кипящую подсоленную воду, варится на слабом огне, а затем, чтобы каша упрела, ее надо плотно закрыть крышкой и поставить на водяную баню или в духовой шкаф.
   Блюда из бобовых особо необходимы в дни поста, когда из рациона исключаются животные белки. Из фасоли, гороха, чечевицы можно приготовить пюре, котлеты, тушеные блюда, в прежние времена очень популярен был гороховый кисель — еда сытная и дешевая. Особенностью приготовления бобовых является их предварительное замачивание (фасоль и горох — 5—6 ч., чечевица — 2—3 ч.).
  Блины известны на Руси еще с языческих времен. Не стоит забывать о них и во время поста, только при приготовлении следует исключить скоромные продукты — молоко, яйца, сливочное масло, заменив их водой и растительным маслом. Особенно хороши блины с припека-ми — при выпечке прямо на сковородку добавляются кусочки соленой рыбы, жареный репчатый или зеленый лук и пр. и быстро припекаются к блину.
    Поможет разнообразить постное меню и другое недорогое и сытное блюдо нашей кухни — пельмени и вареники, только в качестве начинки следует использовать картошку, лук, капусту, грибы, гречку, рис, фрукты.
    Для тех дней, когда Церковным Уставом разрешается рыба, традиционная кухня выработала множество различных блюд из рыбы и морепродуктов.
   При переработке продукта надо обратить внимание на следующее: в пресноводной рыбе съедобно практически все, кроме внутренностей. А у морской рыбы голова и вся передняя часть туловища, как правило, несъедобна, поэтому ее вместе с внутренностями и плавниками следует удалить.
  Разнообразие рецептов рыбной кухни огромно, рыбу можно отваривать, жарить во фритюре и панировке, готовить различные блюда из рыбного фарша, печь пироги с рыбной начинкой. Помимо рыбы существует богатый выбор различных морепродуктов — креветок, лангустов, крабов, морских гребешков, кальмаров. Обычно морепродукты используют в качестве ингредиента какого-либо салата (особенно хороши для салатов мясо морского гребешка, креветки, лангуста). А вот кальмары можно готовить как самостоятельное блюдо — филе кальмара тушат с луком, из него готовят котлеты. Ну и, конечно, какой же русский стол без пирогов! В постные нерыбные дни можно испечь пироги с картофелем, грибами, капустой, горохом, репой, яблоками, ягодами. А в рыбные дни начинками для пирогов могут быть всевозможные виды рыб, молоки, вязига, перемешанные с гречневой кашей или рисом. Особенно вкусны праздничные рыбные кулебяки и расстегаи. Не следует забывать и о НАПИТКАХ, рецептов приготовления которых русская кухня выработала великое множество. Это компоты, кисели, настои, ну и, конечно, традиционные русские квасы и сбитни.
     Итак, как вы видите, постное меню предлагает множество самых разнообразных блюд. Однако надо помнить, что в потреблении постной пищи должно соблюдать умеренность. «Не пища зло, а чревоугодие», — говорил святой Максим Исповедник.
    «Мерное употребление пищи, по мнению святых Отцов, состоит в ежедневном употреблении столько пищи, чтобы после вкушения ее еще чувствовался голод. Такая мера сохранит душу и тело в одинаковом состоянии и не попустит человеку вдаваться ни в чрезмерный пост, расслабляющий тело, — ни в пресыщение, подавляющее дух» (преподобный Кассиан Римлянин).


Источник





Категория: Домашний ресторанчик | Добавил: Юленька
Просмотров: 4623 | Загрузок: 0 | Комментарии: 2
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Rating All.BY